醬油，作為不可或缺的調(diào)味料，更是廣式烹飪的“靈魂”。在快節(jié)奏時代，開平一些醬油行業(yè)仍堅守“慢節(jié)奏”，傳揚古法醬油釀造技藝，讓醬香歷久彌新。

清晨，太陽初升，霧氣散去，在開平市銀江味業(yè)有限公司的醬園，又是一次循環(huán)往復(fù)、翻醅晾曬的開始。陽光與原料，360天的釀制，正是色澤紅褐、醬香濃郁、口感醇厚的古法醬油的關(guān)鍵所在。

開平市銀江味業(yè)有限公司總經(jīng)理 黃兵伙：開平是廣東醬油的集散地，也是發(fā)源地，醬油類廠家很多，所以我們也選擇在這里建設(shè)醬油基地來開發(fā)生產(chǎn)。整個制作采用傳統(tǒng)技藝，從大豆蒸煮，制曲到發(fā)酵，到傳統(tǒng)的缸曬、池曬，總共需要360天，才能生產(chǎn)出質(zhì)量好的原油。

醬油的制作，需要選擇上乘黃豆，經(jīng)過清洗去除雜質(zhì)后，進行高溫蒸煮至軟糯而不爛。隨后，攤涼黃豆到適宜溫度，再均勻拌入配料，置于通風(fēng)環(huán)境中。在時間的作用下，豆子披上毛茸茸的“新裝”，制曲便完成了。將制好的醬曲落缸，與鹽水按比例混合后，便開啟了漫長的晾曬發(fā)酵之旅。為了讓醬料均勻吸收陽光溫熱，師傅會經(jīng)常攪拌翻醬，曬足三個月后即可壓油、過濾。隨著開平“智造”的升級，傳統(tǒng)醬油釀造工藝在保留基礎(chǔ)工藝上，引入自動化包裝生產(chǎn)線、氨基酸實驗室等，以新的技術(shù)手段使醬油品質(zhì)更上一層樓。