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探尋非遺美食：雞屎藤糕如何制作？
江門臺 2025年04月07日
在清明時節，本地人有吃雞屎藤糕的習俗。最近記者到鶴山雅瑤黃洞村，探尋鶴山非遺美食“黃洞米點”雞屎藤糕的制作過程。
作為南方鄉村里最常見、最粗生的一種多年生草質藤本植物，雞屎藤常攀援于其他植物或巖石上，喜歡溫暖濕潤的環境。雞屎藤可入中草藥，具有祛風利濕、消食化積、止咳、止痛、解毒等功效。
雅瑤鎮黃洞人利用雞屎藤的特性，創作出雞屎藤糕這一傳統特色小吃。首先，采摘新鮮雞屎藤葉清洗干凈并搗碎，將雞屎藤葉與大米按比例攪拌一起，用石磨研磨成淡綠色米漿；取適量黃糖加熱至糖漿狀態，與食用油一起加入米漿中攪拌均勻；隨后將米漿倒入蒸盤，用大火蒸煮；通常需要分多次添加米漿，每次蒸10分鐘左右，重復3次即可。
蒸熟后的雞屎藤糕色澤墨綠，口感軟糯，帶有雞屎藤葉的清香。雞屎藤糕不僅是美食，更承載了地方文化與傳統。在鶴山雅瑤鎮黃洞村，它是節慶和清明節祭祀的重要食物，也體現出當地人對自然與傳統的尊重。
